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食用油未來會發生什么變化?來看日本和臺灣的風向

發布時間: 2019-11-06 21:56
      中國人的食用油消費是獨特的存在,美食大國對美味的品鑒和追求無可匹敵,任何一種流行于中國的食用油都在國際具有舉足輕重的地位。
      未來什么食用油會流行?歐美國家以西式餐飲為主,食用油消費習慣與亞洲地區存在較大差異。日本和臺灣是亞洲典型的經濟發達市場,什么油在流行?
       國際研究機構報告中顯示,亞太地區為全球規模大、增長*快的市場,市場增長的主要因素包括人口增長、飲食習慣改變、快速都市化、整體生活水平提升等。
       不管是日本或是臺灣市場,皆隨著民眾生活水平提高,消費需求轉向質量更高、具有健康功能的食用油品,未來食用油市場也將朝更加精致化、健康化發展。
       根據日清OilliO集團調查,日本的家用植物油市場規模于2014年已達到1,150億日元。其中,市值占比較高的是芥花油(菜籽油)(410億日元),接著依序為橄欖油(320億日元)、芝麻油(210億日元)。
除了上述常見的植物油品項,日清OilliO集團表示,像是椰子油、亞麻仁油、紫蘇油這類的新油種于2015年已達到90億日元的規模。
       會興起這樣的“植物油風潮”,是源于2005年日本勞動與福利部公布的健康報告指出,日本國人普遍缺乏Omega-3脂肪酸,并將此列入“ 日本國民飲食方針”中應攝取的營養。
     “omega-3脂肪酸”及“omega-6脂肪酸”又稱為“必需脂肪酸”,是人體必須均衡攝取的脂肪酸,這兩種脂肪酸須以適當比例存在人體,免疫調節機制才能正常運作。但因人體無法自行合成,只能從飲食中獲得。
     omega-3脂肪酸存在于海鮮食品、魚類、亞麻仁籽及核桃當中。omega-6脂肪酸較易從一般食物中攝取,例如:堅果、麥片、肉類等,或是大豆油、玉米油。因此,富含omega-3脂肪酸的亞麻仁油,近年在市場中大獲好評。
    此外,日本新油市場崛起的因素還有許多,例如:
    植物油中的“植物甾醇”經研究證明具有降低血液中有害膽固醇LDL(低密度膽固醇)的效果,以及“中鏈脂肪酸”不易囤積成體脂肪的特性。
    肥胖的成因有很多,過度攝取油脂便是其中一個因素,但為了維持人體機能,油脂又是必要攝取的成份之一。因此,在日本,消費者傾向于挑選具有健康功用的植物油。
像日本植物油協會于2015年的消費者調查中便指出,消費者挑選植物油時的考慮因素有“價格”、“健康”及“口感和風味”,會選擇使用植物      油的原因有60%是希望可以“預防因不當生活習慣而引發的疾病”以及“避免膽固醇過高的問題”。更有30%的受訪者表示,未來將選擇使用含有“必需脂肪酸(omega-3)”的亞麻仁油及含有“中鏈脂肪酸”的椰子油或棕櫚仁油,可見具有健康功能的油品確實是未來油品市場的發展趨勢。
    臺灣市場食用油消費的主要品種是豆油、棕櫚油和菜籽油,近年來臺灣消費者也同樣注意到油品對健康的影響,調查中即顯示,臺灣消費者購買食用油*在意選項依序為“成分” 、“ 品牌”及“脂肪酸含量”。